11.8 よく似たサツマイモ３品種、味比べ [グルメ]
＜一日一楽日記＞（落ち込みから脱却・幸せ膨らむ ※１）
サツマイモの栽培を始めて６年目。今年は４品種を栽培したのだが、切り干しに使う「安納芋」以外は、よく似たものだ。と、言い切ることは独断と偏見にすぎようが、サツマイモは焼き芋にするのが一番である。東の代表「紅あずま」、西の代表「鳴門金時」、そして最近脚光を浴びてきた新品種の「紅はるか」、この３品種を１０日ほど前に収穫した。
サツマイモは収穫後２週間ほどしてからでないと甘味が出ず、直ぐ食べるものではないという。自分の経験でも確かにそのとおりであり、もうそろそろ食べ頃となる。
各品種それぞれ１０数ｋｇの収穫であり、夫婦二人ではとても食べきれない。加えて、３品種ともネコブセンチュウ被害がけっこうあり、長期保存はできない。ネコブセンチュウとは線虫の１種で、体長１ｍｍ前後の小さな虫。これが土壌中に多くいると、サツマイモの表皮が線状に齧られたような状態になったり、齧られた跡が所々窪んだりする。そして、長く保存すると、その部分から傷んできて食べられなくなるのである。連作すると、その被害が増大してくるから、その防除に四苦八苦しているところ。
そうしたこともあって、大半を親類縁者３箇所へ送ってしまうことにした。最初は「３品種、味比べ」という形で送ろうと思った。送り先で、あちこちお裾分けするであろうから、幾つも小分け包装してラベルを貼り付けて、品種の特徴を説明したメモを入れる。そう考えたものの、これはかなり面倒な作業となり、ボツ。
味比べは、うちだけでやることに。毎年、親類縁者へ送るのだから、今年は、各箇所１品種とし、銘柄名だけを伝えておき、来年は別品種を１種類送ればいい。これで、３年で３品種を味わってもらえるというもの。
そういうことにして、今日、発送。そして、夫婦で３品種の味比べ。それぞれに特徴があり、きっとどれもうまかろう。あれはアルミホイルを巻いてじっくり焼いたほうがいい、これは輪切りにしてフライパンで焼いたほうがいい、それは茹でたほうがいい、といった具合にならないだろうか。今から楽しみだ。
なお、ネットで調べたところによると、味覚判断は人によって大きく違う面があるから異なる評価があるも、栽培した３品種の相違は次のとおり。
＜ホクホク*系＞紅あずま
焼きいもや蒸し芋用のサツマイモといえば、東は「紅あずま」、西は「高系１４号」と言われるぐらい人気。
味の特徴は＜ホクホク＞と＜ねっとり＞のバランスが中間*に属するタイプ。
収穫時期は９月上旬から１１月中旬ですが、２ヶ月程度貯蔵した方がでんぷんが糖質に変わり甘味が増すので食べごろは１２月～２月。
「紅あずま」は貯蔵性は良くない。
（注* ２つのサイトから要約したので、評価が異なる。小生の感覚では＜ホクホク＞過ぎて、好みでない。）
＜ホクホク系＞鳴門金時
西の方では焼きいも、蒸し芋用の品種といえば、「高系１４号」と言われるぐらい有名。
この「高系１４号」はどんどん品種改良され、「鳴門金時」などがあげられます。
「高系１４号」は早堀りと肥大性、そして貯蔵性が特に高い特徴があります。
味の特徴としては＜ねっとり＞ではなく＜ホクホク＞タイプ。*
糖度はとても高いのですが、十分に寝かせる必要がある。
収穫時期が９月上旬から１１月中旬ぐらいなので、食べごろの旬は１１月から２月あたり。
（注* ＜ねっとり＞と評価するサイトもあり。アルミホイルに包んでじっくり焼いたとき、小生の感覚では「紅あずま」より「鳴門金時」のほうが＜しっとり＞感があった。）
＜しっとり*系＞紅はるか
２０１０年に品種登録された新品種です。
他のサツマイモよりも「はるか」に甘いというコンセプトで名づけられたそうです。実際サツマイモで甘いとされる安納と比較されるぐらい甘いようです。
昔ながらの＜ホクホク*系＞。
（注* ２つのサイトから要約したので、評価が異なる。うちでは今年初めて栽培。）
＜２日前の日記：夕食＞（記憶力増強トレーニング ※２ ）
２品思い出す。他に１品。２/３で６５点
※１ 2012.9.2別立てブログ記事で書きましたが、毎日何か楽しい出来事が少なくとも１つはあったはずであり、それを書き綴っていけば落ち込みから脱却できるとのことで、小生も“一日一楽”日記を付け始めました。
また、このブログの2015.3.3の記事で紹介しました、ひすいこたろう著「ものの見方検定」に書かれている「小さな幸せに気づくレッスン」で次のように述べられています。
「わたしは今日幸せでした。なぜならば…」、これの続きを３つ考えてから寝てください。寝る前に幸せを味わって眠ると、不思議と、朝起きたときの表情が違うんです。これも続けるとよくわかるのでぜひお試しくださいね。
小生も早速これを始め、うち１つを記事にしたところです。
※２ 2014.6.3ブログ記事「 １００歳までボケない１０１の方法 」で書きましたが、その中で衝撃を受けたのが「２日前の日記を付けよう」で、次のように書かれています。
記憶力を維持し、さらには高めることができ、ボケ防止に役立つ効果が大きいから、ぜひやってみてください。例えば２日前に食べたものを思い出すのはどうでしょう。前日のことならかなり鮮明に覚えていると思いますが、２日前となると途端にあやしくなりませんか。
よって、小生も早速２日前の日記を付け始めたところです。
サツマイモの栽培を始めて６年目。今年は４品種を栽培したのだが、切り干しに使う「安納芋」以外は、よく似たものだ。と、言い切ることは独断と偏見にすぎようが、サツマイモは焼き芋にするのが一番である。東の代表「紅あずま」、西の代表「鳴門金時」、そして最近脚光を浴びてきた新品種の「紅はるか」、この３品種を１０日ほど前に収穫した。
サツマイモは収穫後２週間ほどしてからでないと甘味が出ず、直ぐ食べるものではないという。自分の経験でも確かにそのとおりであり、もうそろそろ食べ頃となる。
各品種それぞれ１０数ｋｇの収穫であり、夫婦二人ではとても食べきれない。加えて、３品種ともネコブセンチュウ被害がけっこうあり、長期保存はできない。ネコブセンチュウとは線虫の１種で、体長１ｍｍ前後の小さな虫。これが土壌中に多くいると、サツマイモの表皮が線状に齧られたような状態になったり、齧られた跡が所々窪んだりする。そして、長く保存すると、その部分から傷んできて食べられなくなるのである。連作すると、その被害が増大してくるから、その防除に四苦八苦しているところ。
そうしたこともあって、大半を親類縁者３箇所へ送ってしまうことにした。最初は「３品種、味比べ」という形で送ろうと思った。送り先で、あちこちお裾分けするであろうから、幾つも小分け包装してラベルを貼り付けて、品種の特徴を説明したメモを入れる。そう考えたものの、これはかなり面倒な作業となり、ボツ。
味比べは、うちだけでやることに。毎年、親類縁者へ送るのだから、今年は、各箇所１品種とし、銘柄名だけを伝えておき、来年は別品種を１種類送ればいい。これで、３年で３品種を味わってもらえるというもの。
そういうことにして、今日、発送。そして、夫婦で３品種の味比べ。それぞれに特徴があり、きっとどれもうまかろう。あれはアルミホイルを巻いてじっくり焼いたほうがいい、これは輪切りにしてフライパンで焼いたほうがいい、それは茹でたほうがいい、といった具合にならないだろうか。今から楽しみだ。
なお、ネットで調べたところによると、味覚判断は人によって大きく違う面があるから異なる評価があるも、栽培した３品種の相違は次のとおり。
＜ホクホク*系＞紅あずま
焼きいもや蒸し芋用のサツマイモといえば、東は「紅あずま」、西は「高系１４号」と言われるぐらい人気。
味の特徴は＜ホクホク＞と＜ねっとり＞のバランスが中間*に属するタイプ。
収穫時期は９月上旬から１１月中旬ですが、２ヶ月程度貯蔵した方がでんぷんが糖質に変わり甘味が増すので食べごろは１２月～２月。
「紅あずま」は貯蔵性は良くない。
（注* ２つのサイトから要約したので、評価が異なる。小生の感覚では＜ホクホク＞過ぎて、好みでない。）
＜ホクホク系＞鳴門金時
西の方では焼きいも、蒸し芋用の品種といえば、「高系１４号」と言われるぐらい有名。
この「高系１４号」はどんどん品種改良され、「鳴門金時」などがあげられます。
「高系１４号」は早堀りと肥大性、そして貯蔵性が特に高い特徴があります。
味の特徴としては＜ねっとり＞ではなく＜ホクホク＞タイプ。*
糖度はとても高いのですが、十分に寝かせる必要がある。
収穫時期が９月上旬から１１月中旬ぐらいなので、食べごろの旬は１１月から２月あたり。
（注* ＜ねっとり＞と評価するサイトもあり。アルミホイルに包んでじっくり焼いたとき、小生の感覚では「紅あずま」より「鳴門金時」のほうが＜しっとり＞感があった。）
＜しっとり*系＞紅はるか
２０１０年に品種登録された新品種です。
他のサツマイモよりも「はるか」に甘いというコンセプトで名づけられたそうです。実際サツマイモで甘いとされる安納と比較されるぐらい甘いようです。
昔ながらの＜ホクホク*系＞。
（注* ２つのサイトから要約したので、評価が異なる。うちでは今年初めて栽培。）
＜２日前の日記：夕食＞（記憶力増強トレーニング ※２ ）
２品思い出す。他に１品。２/３で６５点
※１ 2012.9.2別立てブログ記事で書きましたが、毎日何か楽しい出来事が少なくとも１つはあったはずであり、それを書き綴っていけば落ち込みから脱却できるとのことで、小生も“一日一楽”日記を付け始めました。
また、このブログの2015.3.3の記事で紹介しました、ひすいこたろう著「ものの見方検定」に書かれている「小さな幸せに気づくレッスン」で次のように述べられています。
「わたしは今日幸せでした。なぜならば…」、これの続きを３つ考えてから寝てください。寝る前に幸せを味わって眠ると、不思議と、朝起きたときの表情が違うんです。これも続けるとよくわかるのでぜひお試しくださいね。
小生も早速これを始め、うち１つを記事にしたところです。
※２ 2014.6.3ブログ記事「 １００歳までボケない１０１の方法 」で書きましたが、その中で衝撃を受けたのが「２日前の日記を付けよう」で、次のように書かれています。
記憶力を維持し、さらには高めることができ、ボケ防止に役立つ効果が大きいから、ぜひやってみてください。例えば２日前に食べたものを思い出すのはどうでしょう。前日のことならかなり鮮明に覚えていると思いますが、２日前となると途端にあやしくなりませんか。
よって、小生も早速２日前の日記を付け始めたところです。
2018-11-09 08:30
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