4.13 タラの芽、ウドの芽をてんぷらに

　タラの芽のてんぷらほど美味いものはない。さらにその上を行くウドの芽である。昔は、山へ行って、これらを摘んできたり、おすそ分けしていただいて、毎年賞味できた。
　でも、素人がタラの芽を摘むと元から千切ってしまい、その芽の箇所は翌年は芽が出ない。一方、山ウドは素人では見つけにくい。こうして、だんだん手に入らなくなり、畑で栽培するしかなくなった。
　ところが、市場に出回っている苗は改良（改悪）品種で、育ちはいいが、味が落ちる。特に、ウドの場合ははっきり違う。
　そこは我慢して、収穫後早速てんぷらにすれば、新鮮であるがゆえにけっこう美味い。
　きょう、どちらも初収穫した。タラは時期的に遅いが、芽がまだまだあり、若葉も美味い。ウドはこれからだが、どれだけか芽を摘むことができた。
　今晩は、それらのてんぷらを食すことができる。なお、けっこうな量があるから、大根おろしが必要となり、その準備もできている。
　今日の晩酌が楽しみだ。